Prieskonių klasifikacija

Kalbant apie kilmę, dauguma pagardų yra tiesiogiai arba netiesiogiai gaunami iš augalų, o kai kurie yra gyvūninės kilmės- (pvz., džiovinti bonito dribsniai, naudojami miso sriuboje japonų virtuvėje) arba sintetiniai ingredientai (pvz., MSG). Atsižvelgiant į pridedamus skonius, prieskoniai gali būti skirstomi į rūgštus, saldus, kartus, aštrus, sūrus, umami ir stingdančius. Pridedami aromatai gali būti saldūs, aštrūs, mėtų ir vaisių natos. Naudotų technologijų požiūriu, senoviniai pagardai dažniausiai buvo natūralūs (pvz., druska, sojų aliejus, cukrus, žvaigždanyžius), o šiandien kinai dažniausiai naudoja sudėtinius prieskonius (MSG, vištienos esenciją, vištienos miltelius), o užsienio šalyse – grynus natūralius prieskonius, išgautus aukštųjų technologijų būdu.